Le concours de la meilleure équipe
en cuisine collective de France

18ème Édition

Flèche
Gargantua

Concours de la meilleure équipe en cuisine collective en gestion directe.
Parrainé par Guillaume Gomez.

Créé en 1989 par le réseau Restau’Co, Le Gargantua est l’événement incontournable du secteur de la restauration collective en gestion directe.

Ce concours a pour vocation de mettre en avant les bonnes pratiques du métier de cuisinier de collectivité et de promouvoir les valeurs de ce secteur auprès du grand public et des futurs professionnels.
Les critères de sélection mettent en évidence les pratiques d'excellence des chefs de restauration collective qui sont souvent méconnues : maîtrise des techniques propres à la restauration collective, gestion des budgets (coût par convive), gestion des stocks, application des bonnes pratiques d'hygiène et sécurité spécifiques au secteur mais également la créativité dans les recettes comme dans les présentations des plats.

Dans un secteur en perpétuelle mutation, le concours s’appuie sur une démarche durable lancée par le réseau Restau’Co : Mon Restau Responsable@. Cette année, des critères de travail en équipe, d'anti gaspillage, d'assiette reponsable viennent compléter l’évaluation du concours, qui ne cesse de se perfectionner au fil des éditions. Aujourd’hui, Le Gargantua attire de plus en plus de candidats qui ont envie de promouvoir une alimentation santé et plaisir propre à leur métier. Le Gargantua est devenu un événement privilégié de visibilité tant auprès des pairs que du grand public. Les présentations de plus en plus élaborées, les candidats de plus en plus engagés témoignent d'une évolution en profondeur des pratiques du secteur et de la passion qui anime aujourd'hui les professionnels.

A propos de Gargantua
Concours réalisé en partenariat avec Sysco
Restau' Co

Cette 18ème édition
(2022/2023)
marquera le retour
aux fondamentaux de notre métier

Un travail en équipe indispensable aux repas produits en collectivité : les équipes candidates seront composées de 2 professionnels, un cuisinier et un agent.
Un repas adapté aux besoins nutritionnels des convives et répondant aux contraintes de coût matière et de volume à produire. Un accompagnement du temps du repas pour éveiller au patrimoine culinaire comme à la diminution du gaspillage alimentaire. Un choix des produits qui prend en compte les modes de production durables et de qualité.
Les dossiers de candidature devront témoigner de la mise en place dans les établissements de ces critères de qualité.
L'organisation des finales du concours sera elle aussi responsable : avec des paniers préparés en amont selon la commande exacte des candidats pour s'assurer de réduire à minima le gaspillage, et des paniers faisant la part belle aux produits durables et de qualité. Le dressage sera également au plus proche de la réalité de ces professionnels avec un service au plat à table ou en self. Le concours étant également un laboratoire de créativité qui inspirera les restaurants de collectivité dans leurs pratiques quotidiennes.

Flèche

Tour de France

Le Gargantua a pour objectif de valoriser les cuisiniers de collectivités et les équipes qui les accompagnent  de tous secteurs confondus. Que ce soit dans le domaine de l’enseignement , de la santé & médico-social ou des entreprises & administrations, ces professionnels de la restauration collective sont attachés à donner du sens à leur métier en tissant des liens de confiance aussi bien avec leurs convives, que dans leurs équipes et avec les producteurs et les fournisseurs.

Afin de mettre en avant l’excellence de la restauration collective française, Le Gargantua va sillonner la France à la recherche des meilleurs ambassadeurs de ce savoir-faire. Les Finales Régionales s’arrêteront à Marseille, Toulouse, Strasbourg, Lille et Paris. Ces étapes seront l’occasion de mettre en lumière le travail des femmes et des hommes qui, chaque jour, offrent plus de 10 millions de repas à leurs convives, par conviction et par passion

les étapes

Séléctions régionales

Les régions en compétition cette année :
  • Arrow rightAuvergne-Rhône-Alpes, PACA, Corse      
  • Inscriptions ouvertesS'inscrire
    • Arrow rightOccitanie                                                         
    • Inscriptions ouvertesS'inscrire
  • Arrow rightGrand Est                                                       
  • Inscriptions à venir ...S'inscrire
  • Arrow rightHauts de France  
  • Inscriptions à venir ...S'inscrire
    • Arrow rightIle-de-France, Centre-Val de Loire, Outre-Mer  
    • Inscriptions à venir ...S'inscrire


Le concours est ouvert aux équipes de cuisines de collectivité de toutes les régions de France. Chaque équipe concourt pour sa région.

Restau' Co

Une vision de la
restauration collective
de demain

RESTAU'CO est le Réseau qui :
  • Arrow rightValorise la restauration collective en gestion directe
  • Arrow rightAgit pour une démarche responsable
  • Arrow rightS'engage pour une alimentation santé et plaisir
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Les partenaires

Nos partenaires soutiennent et accompagnent le concours Gargantua depuis sa création. Acteurs de l’agroalimentaire, ils sont présents sur chacune des sélections régionales du concours et lors de la finale nationale au SIRHA de Lyon. Au delà des produits et des équipements qu’ils mettent à la disposition des chefs qui concourent, ce sont les valeurs d’engagement et de valorisation de la filière qu’ils partagent avec Restau'Co

Les partenaires privilèges

Les partenaires majeurs

Les partenaires premium

Les interprofessions

Gargantua

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Céline Emelin
Organisateur du concours
c.emelin@restauco.fr
06 20 79 16 90
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Organisateur du concours
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06 49 00 53 97
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